DACHSTEIN-WAGYU-RINDER

** Herkunft und Haltung **

Die ursprüngliche Abstammung unserer Rinder liegt in Japan, wo sie als „Kobe Rinder“ bekannt sind. In unserer Region tragen nur Rinder, die in Kobe geboren, gemästet und geschlachtet werden, den Markennamen „Kobe“. Die Rasse selbst ist als Wagyu bekannt. Bei uns erhalten die Tiere täglich Heu oder frisches Gras, je nach Jahreszeit. Wir verzichten bewusst auf Silage und Kraftfutter.

In unserem großzügig dimensionierten Freilaufstall können sich die Tiere selbstbestimmt bewegen, ohne auf Spaltenböden stehen zu müssen. Jeden Abend richten wir ihnen mit frischem Stroh ein gemütliches Bett her. Unsere Mutterkuhhaltung umfasst 3 Abkalbboxen im Stall, in denen die trächtigen Kühe einen Monat vor der geplanten Geburt zur Geburtsvorbereitung separiert werden. Nach der Geburt bleiben Mutter und Kalb etwa einen Monat in der Box zur Mutterbindung, bevor sie in den Freilaufstall zu den anderen Jungtieren wechseln. Die jungen Kälber haben im Freilaufstall ihren eigenen Bereich, den sogenannten Kälberschlupf, wo sie zur Ruhe kommen und fressen können. Auch unsere Muttertiere genießen mit ihren Jungtieren Wellness und Komfort auf höchstem Niveau. Für unvorhersehbare Zwischenfälle wie Krankheiten steht eine Krankenstation mit Fußbodenheizung zur Verfügung.

Unsere Ochsen verbringen nach der Geburt etwa 1,5 Jahre im Mutterkuhstall, bevor sie in das separate Ochsenareal wechseln. Dort dürfen sie die nächsten 1,5 Jahre bis zur Schlachtung verbringen. Die Ochsen haben bei uns keinen Weidezugang, verfügen jedoch über einen frei zugänglichen Auslauf ins Hofinnere.

**Qualität und Schlachtung**

Warum ist Wagyu-Fleisch das teuerste und beste Fleisch der Welt? Wer einmal ein Stück gekostet hat, beantwortet sich die Frage quasi selbst. Das saftige Wagyu zergeht wie Butter auf der Zunge und hinterlässt einen einzigartigen buttrig-nussigen Geschmack, welcher auf die unvergleichliche Fleischmarmorierung zurückzuführen ist. Der hohe Grad an Fettmarmorierung setzt sich aus ungesättigten, gesunden Fettsäuren zusammen.

Die exzellente Fleischqualität ergibt sich aus der stressfreien Hofschlachtung. Zur Vorbereitung auf die bevorstehende Schlachtung werden unsere Tiere einen Monat vorher sanft durch tägliches Training in den eigenen Schlachtraum begleitet. Dieser befindet sich direkt gegenüber vom Ochsenstall, und die Tiere erreichen ihn nach nur 3 Metern Wegstrecke, ohne das Stallgebäude verlassen zu müssen. Als zertifizierter Schlachtbetrieb erfolgt die stressfreie Hofschlachtung in Zusammenarbeit mit dem ortsansässigen Metzger und unserem Tierarzt.

Nach der Schlachtung wird das Fleisch in unserem eigenen Kühlraum einen Monat lang gereift (dry aging) und anschließend vom Metzger in unserem hauseigenen Verarbeitungsraum zerlegt. Die Portionen werden von uns vakuumiert, und so gelangt das hochwertige Wagyu-Fleisch direkt zu Ihnen.